電子粉質儀對南陽彩色小麥的評價
來源： http://www.ly117.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-03-09 閱讀次
對于研究的不同小麥可知，雖然豫麥25在濕面筋含量上大于藍麥，但是關于電子粉質儀對其評價的數值反而低于藍麥。面粉的筋力大小和強弱不能完全的通過濕面筋的含量大小來反映，因為高面筋面粉不一定能加工出優質的食品，這對其他參數有一定的關系，電子粉質儀對小麥面團的流變性以及粉質、拉伸等特性的分析具有重要作用。
彩色小麥的粉質指標及粉質評價值：小麥粉在電子粉質儀中加水揉和，從加水量及記錄揉和性能的粉質曲線計算小麥粉的吸水率及評價面團揉和時的形成時間、穩定時間、弱化度等指標，用以評價面團強度。灰色小麥、藍色小麥、硬質紫麥的粉質曲線各不相同。
粉質評價值是專用評價尺，對粉質圖綜合評分。評價值是基于面團形成時間和面團弱化度的參數，評價值越高，表示面粉筋力越好。硬質紫麥粉質評價值明顯高于灰麥和藍麥。關于電子粉質儀對于不同品種的小麥粉品質評價是不一樣的結果，因此這對不同企業進行品種選擇有一定的優勢。
南陽彩色小麥既可直接加工普通面條、饅頭、餃子、包子、拉面等大眾食品或制成各具特色的傳統小食品，也可與其它一定量的小麥粉配比，加工出具有特色的面包或餅干、糕點等食品。因此，通過電子粉質儀及時研究該小麥性質，開發前景很大，在食品加工上的應用亟需進一步研究。
彩色小麥的粉質指標及粉質評價值：小麥粉在電子粉質儀中加水揉和，從加水量及記錄揉和性能的粉質曲線計算小麥粉的吸水率及評價面團揉和時的形成時間、穩定時間、弱化度等指標，用以評價面團強度。灰色小麥、藍色小麥、硬質紫麥的粉質曲線各不相同。
粉質評價值是專用評價尺，對粉質圖綜合評分。評價值是基于面團形成時間和面團弱化度的參數，評價值越高，表示面粉筋力越好。硬質紫麥粉質評價值明顯高于灰麥和藍麥。關于電子粉質儀對于不同品種的小麥粉品質評價是不一樣的結果，因此這對不同企業進行品種選擇有一定的優勢。
南陽彩色小麥既可直接加工普通面條、饅頭、餃子、包子、拉面等大眾食品或制成各具特色的傳統小食品，也可與其它一定量的小麥粉配比，加工出具有特色的面包或餅干、糕點等食品。因此，通過電子粉質儀及時研究該小麥性質，開發前景很大，在食品加工上的應用亟需進一步研究。
